Selon le ministère américain de l’Agriculture (USDA), un œuf de taille moyenne contient environ 70 calories, 6 grammes de protéines, 5 grammes de matières grasses et 187 milligrammes de cholestérol.
Les œufs contiennent des vitamines A, D, E, K, B1, B6, B12 et d’autres vitamines, notamment des teneurs relativement élevées en vitamines D et B12. La vitamine D favorise l’absorption du calcium et joue un rôle essentiel dans le développement des os et des muscles. La vitamine B12 contribue au bon fonctionnement du système nerveux.
Les protéines contenues dans les œufs sont de bonne qualité et renferment des acides aminés essentiels nécessaires à l’organisme humain, fournissant l’énergie nécessaire et contribuant à la réparation des tissus.
Les œufs se composent de blanc et de jaune, et leur valeur nutritionnelle diffère sensiblement. Le blanc est pauvre en calories et riche en protéines. Le jaune, quant à lui, contient principalement des lipides, des minéraux et des vitamines. Sa composition est donc plus complexe que celle du blanc.
