Hacher finement les biscuits secs dans un mixeur jusqu’à obtenir une consistance semblable à du sable.
Mélanger les biscuits hachés avec le beurre fondu jusqu’à consistance lisse.
Tapisser le fond d’une plaque à pâtisserie carrée ou rectangulaire (environ 20×20 cm) de papier parchemin et étaler uniformément le mélange de biscuits sur le fond en appuyant bien avec le dos d’une cuillère. Placer au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
Préparation de la garniture à la crème :
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le zeste de citron râpé (le cas échéant). Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes pour infuser la saveur.
Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à consistance mousseuse et légère.
Ajouter la fécule de pomme de terre (ou la fécule de maïs) au mélange jaune d’œuf-sucre et bien mélanger jusqu’à consistance lisse.
Verser le lait chaud dans le mélange d’œufs en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
Transférer le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment avec un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe et atteigne le point d’ébullition (environ 5-7 minutes). Continuez à remuer pendant encore 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse.
Retirer du feu, ajouter l’extrait de vanille et bien mélanger. Laisser refroidir légèrement.
Assemblage de la tuile :
Verser la crème pâtissière sur la base du biscuit dans le plat allant au four, en nivelant avec une spatule.
Couvrir d’une pellicule plastique en contact avec la surface de la crème pâtissière pour éviter la formation d’une croûte. Réfrigérer au moins 2 heures, ou jusqu’à ce que la crème soit bien refroidie et prise.
