3- Placez une poêle sur un brûleur à feu moyen. Pendant que vous attendez que la poêle chauffe, frottez chaque lanière de porc avec une fine couche de bicarbonate de soude. Ainsi, la viande aura une croûte délicieuse et croustillante pendant la cuisson.
4-Lorsque la poêle est chaude, placez délicatement les bandes enduites de bicarbonate de soude en cercle autour du centre de la poêle en laissant un petit espace au milieu. Versez ½ tasse d’eau dans cet espace et couvrez les bandes avec le couvercle d’une casserole pour retenir leur humidité. Laissez-les cuire, retournez-les et remuez-les au bout d’environ 15 minutes.
5-Pendant que l’eau s’évapore et que la graisse liquide du porc la remplace, retirez le couvercle et baissez un peu le feu. Laissez la viande continuer à cuire. Si nécessaire, continuez à retourner et à déplacer la viande pour vous assurer qu’elle cuit uniformément. Laisser mijoter ainsi pendant environ une heure pour que la graisse fonde complètement.
6-Lorsque la viande est dorée et que presque tout le gras a fondu, retirez la poitrine de porc de la poêle. La viande ne sera pas encore aussi cuite. Pour un croustillant maximum, vous aurez encore besoin d’une dernière « saisie ». Lorsque vous retirez toute la viande de la poêle, augmentez le feu sur le brûleur et laissez chauffer la graisse liquide dans la poêle.
