Pour discerner des pâtes de haute qualité, regardez leur couleur jaune paille indiquant un séchage naturel, sentez une texture légèrement rugueuse de la coupe au bronze pour une meilleure adhérence de la sauce et vérifiez les temps de cuisson pour vous assurer qu’elles cuisent al dente sans perdre leur forme, indiquant un traitement supérieur du grain et une intégrité du gluten.
Les pâtes sont un plat universellement apprécié, un délice culinaire que presque tout le monde a goûté au moins une fois. Bien que ses origines puissent être entourées de mystère, les Italiens l’ont indéniablement revendiqué comme la pierre angulaire de leur tradition culinaire, l’élevant au rang de symbole de leur riche patrimoine culturel. Avec une large gamme de marques et de formes disponibles, chaque type de pâtes se marie avec une sauce spécifique, enrichissant l’expérience culinaire par sa polyvalence. Cependant, à mesure que le marché se développe et que les prix fluctuent, l’abondance de choix présente une énigme pour le consommateur averti : comment pouvons-nous distinguer des pâtes de haute qualité dans une mer d’options, en veillant à ce que nos plats soient tout simplement exquis ? Un expert culinaire italien propose trois conseils infaillibles pour reconnaître les pâtes de qualité supérieure, nous permettant d’acheter des pâtes comme un vrai Italien.
1.Il couleur
Le premier conseil pour reconnaître des pâtes de bonne qualité est la couleur, que vous pouvez généralement voir à travers les emballages vendus dans les épiceries. Lorsqu’une pâte sèche apparaît trop jaune, cela indique généralement que, lors de sa préparation, elle a été séchée à très haute température en très peu de temps : 120°C au lieu des 80-90°C habituels, ce qui conduit à un goût amer une fois cuit. Cela signifie qu’il n’a pas été laissé sécher naturellement. La couleur des pâtes de bonne qualité doit être jaune paille, ce qui indique que les pâtes ont été séchées naturellement, de quelques heures à 24 heures, à la bonne température mentionnée ci-dessus.
