Préparez la pâte : Dans une casserole moyenne, mélanger l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Porter à ébullition à feu moyen, puis retirer du feu et incorporer rapidement la farine jusqu’à formation d’une pâte lisse.
Ajouter les œufs : Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante.
Pocher la pâte : Transférer la pâte dans une poche à douille munie d’une grosse douille en étoile. Dresser la pâte en cercles de 3 pouces sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé, en laissant un espace entre chaque anneau.
Faites frire les Cruelles : Faites chauffer l’huile végétale dans une friteuse ou une casserole à fond épais à 375 °F (190 °C). Placer délicatement les rondelles de pâte dans l’huile chaude, quelques-unes à la fois, et faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et gonflées, environ 2-3 minutes de chaque côté. Utilisez une écumoire pour transférer les cruelles dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile.
Préparez le glaçage : Dans un petit bol, fouetter ensemble le sucre en poudre, le lait et l’extrait de vanille jusqu’à consistance lisse. Trempez les cruelles chauds dans le glaçage, en les enrobant uniformément, puis placez-les sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie pour permettre à l’excès de glaçage de s’égoutter.
La pâte à choux est moins grasse que la pâte à beignets traditionnelle, et sa texture aérée signifie qu’elle absorbe moins d’huile pendant la friture. De plus, faire des cruelles à la maison vous permet de contrôler la qualité des ingrédients et de personnaliser le niveau de douceur en fonction de vos préférences.
Conseils de service et de conservation :
Portion:
Délice fraîchement glacé : Servez des cruelles français chauds et fraîchement glacés pour le meilleur goût et la meilleure texture. Les cruelles chauds avec un glaçage brillant sont un délice à déguster directement de la poêle.
Suggestions d’accords : Accompagnez les cruelles français d’une tasse de café chaud, de thé ou d’un verre de lait froid pour un délicieux petit-déjeuner ou une collation l’après-midi. Leur texture légère et aérée en fait un complément parfait à votre boisson préférée.
Garnir avec style : Pour une touche d’élégance supplémentaire, garnissez les cruelles glacés de pépites, de noix hachées ou de fleurs comestibles avant de servir. Cela ajoute un attrait visuel et une explosion de saveur aux pâtisseries déjà délicieuses.
Stockage:
Stockage à court terme : Si vous avez des restes de cruelles, conservez-les dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours. Évitez de les empiler pour éviter que le glaçage ne colle les uns aux autres.
Stockage à long terme : Pour conserver les cruelles français pendant de plus longues périodes, congelez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis transférez-les dans un sac ou un récipient allant au congélateur. Ils peuvent être conservés au congélateur jusqu’à 2 mois.
Instructions de réchauffage : Au moment de déguster, décongeler les cruelles congelés au réfrigérateur pendant la nuit ou à température ambiante pendant quelques heures. Réchauffez-les dans un four préchauffé à 350 °F (175 °C) pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Vous pouvez également faire cuire les cruelles décongelés au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes à puissance élevée.
En suivant ces conseils de service et de stockage, vous pouvez vous assurer que vos cruelles français faits maison restent frais, savoureux et prêts à être dégustés chaque fois que vous avez envie d’une délicieuse pâtisserie.
Variantes de la recette :
Cruelles glacés au chocolat : Pour les amateurs de chocolat, trempez les cruelles refroidis dans une ganache au chocolat fondu au lieu du glaçage à la vanille. Saupoudrer de copeaux de chocolat ou de poudre de cacao pour une touche chocolatée supplémentaire.
Cruelles glacés à l’érable : Remplacez l’extrait de vanille dans le glaçage par de l’extrait d’érable ou du sirop d’érable pour une délicieuse touche d’érable. Garnir de pacanes grillées hachées pour plus de croquant et de saveur.
Cruelles glacés au citron : Ajoutez du zeste de citron à la pâte pour une saveur d’agrumes éclatante. Trempez les cruelles refroidis dans un glaçage au citron à base de sucre en poudre, de jus de citron et de zeste pour une gâterie rafraîchissante et acidulée.
Couteaux glacés au café : Infusez la pâte avec de la poudre d’espresso instantanée pour une saveur subtile de café. Arrosez les cruelles refroidis d’un glaçage au café à base de sucre en poudre et de café infusé pour une délicieuse gâterie inspirée du moka.
Cruelles au sucre à la cannelle : Sautez le glaçage et saupoudrez les cruelles chauds d’un mélange de cannelle et de sucre pour une combinaison de saveurs classique et réconfortante. Servir avec une tasse de cidre chaud ou de café pour une gâterie confortable.
Cruelles fourrés aux fruits : Remplissez les cercles de pâte avec vos conserves de fruits ou de crème pâtissière préférés avant de les faire frire pour une délicieuse explosion de saveur fruitée. Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir pour une touche de douceur supplémentaire.
Cruelles farcis au Nutella : Remplissez les rondelles de pâte à tartiner avec du Nutella ou de la tartinade au chocolat et aux noisettes avant de les faire frire pour une gâterie décadente et indulgente. Saupoudrer de sucre en poudre ou tremper dans du chocolat fondu pour plus de richesse.
Cruelles glacés aux amandes : Ajoutez de l’extrait d’amande à la pâte pour une saveur subtile d’amande. Garnir les cruelles refroidis d’un glaçage à base de sucre en poudre, de lait et d’extrait d’amande, et saupoudrer d’amandes effilées pour un délicieux croquant.
Cruelles à la citrouille et aux épices : Ajoutez de la purée de citrouille et des épices pour tarte à la citrouille à la pâte pour une touche saisonnière. Trempez les cruelles refroidis dans un glaçage épicé à base de sucre en poudre, de lait et de cannelle pour une gâterie d’automne festive.
Cruelles salés : Pour une option salée, omettez le sucre de la pâte et assaisonnez avec des herbes telles que le romarin, le thym ou la ciboulette. Servez les cruelles refroidis avec des trempettes ou des tartinades salées, comme de l’aïoli à l’ail ou du fromage à la crème aux herbes, pour un apéritif unique et délicieux.
Expérimentez ces variations pour créer une variété de délicieuses cruelles françaises qui répondent à vos préférences gustatives et à votre créativité culinaire. Que vous préfériez les saveurs classiques ou les rebondissements uniques, il existe une variante croller pour le plaisir de tout le monde !
