1. Préparation du chou
Retirez les feuilles extérieures et le trognon. Selon votre préférence, émincez finement le chou ou laissez-le entier.
2. Préparation de la saumure
Dans une grande casserole, dissolvez 40 à 50 g de gros sel dans 1 litre d’eau. Ajustez la quantité de saumure en fonction de la taille du récipient et de la quantité de chou. La saumure doit recouvrir entièrement le chou pour une fermentation optimale.
3. Ajout des épices
Dans un tonneau ou un bocal, disposez le chou en couches alternées avec du thym, des grains de poivre, de l’aneth séché, des feuilles de laurier et du cumin, si vous souhaitez une saveur particulière.
Pour plus de saveur et de douceur, ajoutez quelques tranches de pomme ou de coing entre les couches.
4. Fermentation
Après avoir ajouté le chou et les épices, versez la saumure dessus jusqu’à ce qu’ils soient complètement recouverts. Placez un poids (une pierre propre ou une assiette) dessus pour maintenir le chou immergé.
Couvrez le récipient et laissez fermenter à température ambiante. Vérifiez quotidiennement pendant les premiers jours et écumez la surface.
5. Ajout de piments (facultatif)
Après 5 à 7 jours de fermentation, lorsque le chou a développé son goût acidulé caractéristique, ajoutez des piments entiers ou hachés pour une saveur plus relevée.
6. Conservation et maturation
La choucroute aigre… La choucroute à la hongroise accompagne à merveille des plats comme le goulasch ou les saucisses, mais elle peut aussi être un ingrédient principal dans des recettes traditionnelles comme les sarmale.
Essayez cette recette authentique et simple pour un plat savoureux, idéal pour tout l’hiver. Bon appétit !
