Moelleux au chocolat a la creme de lait

Ingrédients:
125 g de beurre
125 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
200 g de farine
3 oeufs
60 g de cacao en poudre
1 cuillère à café de levure chimique
Ganache chocolat:
200 g de chocolat pâtissier
20 cl de crème liquide
Crème au lait:
40 g de lait concentré sucré
140 g de mascarpone
2 cuillère à soupe de lait
Décor:
50 g de copeaux de chocolat (noir et blanc)
Préparation :
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir un peu.
Mélanger ensemble la farine, la levure, le cacao et le sucre.
Incorporer le beurre fondu au mélange des poudres.
Ajouter, un par un, les oeufs tout en mélangeant bien.
Verser la pâte dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre, préalablement beurré.
Faire cuire pour 35 à 40 minutes.
Laisser refroidir le gâteau une dizaine de minutes avant de démouler.
Ganache chocolat:
Couper le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un saladier.
Porter la crème liquide à frémissements.
Verser un tiers de la crème sur le chocolat et mélanger délicatement.
Recommencer l’opération deux fois afin d’obtenir une ganache onctueuse.
Attention de ne pas verser la crème en une seule fois sous peine de trop faire chauffer le chocolat et d’avoir une ganache tranchée (où toutes les matières grasses se sépareront du chocolat).
Réserver à température ambiante.
Crème au lait:
Fouetter, au batteur électrique, le lait concentré, le mascarpone et le lait jusqu’à obtenir une mousse de lait.
Dressage:
Couper le gâteau en deux dans l’épaisseur.
Afin d’obtenir une découpe bien régulière, je positionne des cures-dents tout autour du gâteau, à la bonne hauteur.
Cela permet de guider le couteau, afin qu’il reste toujours horizontal.
Recouvrir la partie basse du gâteau avec la mousse de lait, puis repositionner délicatement la partie haute par dessus.
Conserver le gâteau au réfrigérateur si vous ne le consommez pas de suite.