Les aubergines doivent être coupées en tranches dans le sens de la longueur, d’une épaisseur d’environ un demi-pouce, sans enlever la peau.
Pour préparer les aubergines, réserver soigneusement les 9 tranches du centre. Saupoudrez de sel les deux côtés de chaque tranche et laissez-les s’égoutter pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, procéder à la découpe de la mozzarella en 18 bâtonnets, chaque bâtonnet mesurant environ 2,5 cm de long. Il est essentiel de laver ensuite soigneusement les aubergines et de les sécher délicatement à l’aide d’une serviette en papier.
Dans une poêle à frire antiadhésive et à feu doux, faire dorer doucement les deux côtés des aubergines dans l’huile d’arachide pendant environ 3 à 4 minutes. Au fur et à mesure, veillez à égoutter chaque tranche sur du papier absorbant.
Le four doit être réglé à une température de 250°C (thermostat 9).